El talento en la gastronomía es el talento que tiene un individuo a la hora de combinar distintos ingredientes para preparar un plato de comida.
POR LA REVISTA ELITE: ESCRITORES INTERNACIONALES No.38
15 DE MAYO DEL 2023 POR SOL BARRIENTOS
Chef es un término que procede del francés y que hace referencia al jefe de cocina. El concepto se utiliza, en el lenguaje cotidiano, para nombrar a la persona cuya profesión u oficio consiste en cocinar.
REEI: ¿Quién es Carolina Serrano?
CSV: Carolina es una mujer trabajadora, luchona, alegre, que le gusta el buen vestir, el buen comer y viajar. He hecho siempre lo que he querido; sin embargo, por asuntos económicos no pude estudiar para ser maestra. Exhorto a la juventud a que estudie y luche por sus sueños.
REEI: ¿Cómo nació el amor por la cocina?
CSV: Siempre me gustó la cocina, me sentía feliz en ella. A la edad de los 14 años inicié haciendo una donas como postre, éstas las aprendí viendo mientras una señora las elaboraba, y así inicié en el arte de cocinar, observando a otras personas mientras preparaban los alimentos. Después yo les puse mi sazón, también inventé mis propios platillos. Con los años me volví una experta en platillos, postres y aguas tradicionales de Guerrero, México. Más Adelante conocí la gastronomía de otros estados de la república mexicana y comencé a preparar esos platillos. Mi especialidad son los platillos mexicanos.
Hay alguien tan inteligente que aprende de la experiencia de los demás. -Voltaire-
REEI: ¿Qué platillo mexicano recomiendas para un convivio o una fiesta de quinceaños o boda?
CSV: El relleno de Guerrero México, de cerdo o pollo.
REEI: ¿Heredaron tus hijos tu talento de la gastronomía?
CSV: Sí, mi hijo Ramsés, ha trabajado de Chef en los mejores restaurantes de EE. UU., también ha salido en algunos programas de TV. Mi hija Deysi, es dueña de un restaurante en Michigan (EE. UU.) en el cual ella y su familia atienden. Karina Amilamia, su especialidad son los postres y a menudo los grandes festejos se lucen con sus pasteles y postres, mi último hijo Lucio, cocina delicioso, también ha trabajado en excelentes restaurantes de EE. UU. y siempre deleita a sus amigos y familia con sus platillos.
REEI: ¿Qué le puedes decir a Dios por el talento que te regaló?
CSV: Amo el talento que me regaló, el cual me ayudó económicamente en varias etapas de mi vida.
RECETAS
RELLENO DE POLLO ESTILO GUERRERO.
(También se puede preparar con carne de cerdo).
INGREDIENTES
4 pollos
2 kilos de tomate
2 kilos de cebolla
3 kilos de papa
1 kilo de zanahoria
2 plátanos machos
3 manzanas rojas
1 lata de piña en almíbar
6 cabezas grandes de ajo
½ taza vinagre blanco
15 chiles Guajillos
15 ciruelas pasas
Aceite o manteca-al gusto
6 hojas de laurel
Consomé de pollo-al gusto
Sal -al gusto
ESPECIES
Pimienta Negra -1 cucharadita
Clavos -1 cucharadita
Comino- 1 cucharadita
Cilantro molido -1 cucharadita
Tomillo y mejorana -1 cucharadita
1 raja de canela
INSTRUCCIONES
1. Primero se pelan las papas y las zanahorias, después se cortan en rodajas al igual que la cebolla, los tomates, las manzanas, los plátanos y entonces cuando este todo cortado, se sofríe por 10 minutos. Los plátanos se fríen por separado.
2. Los chiles guajillos se asan y se licuan con todas las especies (pimienta negra, clavos, comino, cilantro, la raja de canela, el tomillo y la mejorana), ajo, vinagre, y sal al gusto. Posteriormente, se cuelan (depende de la licuadora). Después se pone a freír lo licuado que preparamos con los chiles guajillos en un poco de aceite o manteca, y se le agregan las verduras y un poco de consomé de pollo, nada más que dé un hervor.
3. Se cortan los pollos, se salan y se ponen a sofreír por 10 minutos.
4. Precalentamos el horno a 180 °C.
5. Por último se coloca en el refractario el pollo sofrito y las verduras con el chile guajillo, se le agrega las hojas de laurel, y encima se le ponen las rodajas de piña, las ciruelas pasas, los chiles en vinagres y los chiles chipotles (los chipotels pueden ser licuados). Después tapamos la charola o el refractario con papel aluminio y se hornea durante dos horas a 350 °C, pasado el tiempo se le quita el papel aluminio para que se dore a 180° C por 1 hora aproximadamente (Tienes que estarlo chequeando).
6. Y listo, disfrútalo con arroz, tortilla o pan francés.
Nota: El relleno de cerdo se lleva hasta 6 horas. (Tienes que estarlo chequeando). Precalentamos el horno a 180 °C. Tapamos nuestra charola con papel aluminio y metemos la charola al horno. Dejamos horneando a 400 °C durante 4 horas. Pasado el tiempo se le quita el papel aluminio para que se dore a a 180 °C por 2 horas más.
PAY DE QUESO
INGREDIENTES
Para la base de galleta:
2 paquetes de galletas Marías molidas.
(90 g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Para la mezcla de queso:
227 g queso crema.
4 huevos.
1 lata (390 g) leche condensada.
1 lata (360 ml) leche evaporada.
2 cdtas (10 ml) extracto de vainilla.
INSTRUCCIONES
Para la base de galleta: Precalentar el horno a 180 °C. Preparar un molde para pay cuadrado de cristal. Mezclar en un tazón mediano las galletas molidas junto con la mantequilla y amasar un poco hasta formar una masa arenada.
Colocar esta masa en el molde y acomodarla muy bien por toda la base y laterales, tratando de hacer presión con las manos o con un vaso para que no queden grumos sueltos.
Para la mezcla de queso: Tomar todos los ingredientes y colocarlos en el vaso de la licuadora o batidora. Triturar por 1 minuto hasta lograr una mezcla homogénea. Verter la mezcla con cuidado encima de la base de galleta y hornear el pay a 180 °C durante 40 minutos aproximadamente (puede durar hasta 90 minutos según lo alto del molde) hasta que esté ligeramente dorado por encima y se vea cocido. Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos, refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir.
AGUA DE HORCHATA
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