Conozca al presidente de la Federación Culinaria de Georgia, el chef de brandy Levan Kobiashvili. Entro en la cocina en los años 90, muy joven, y desde entonces cocinar ha sido una parte integral de su vida y una de las cosas favoritas para hacer. Un exitoso chef georgiano que promueve activamente la cocina y los platos georgianos, es el chef de varios restaurantes georgianos exitosos; además, creó la Asociación Culinaria Georgiana. También dirige con éxito su propio restaurante "Archive", que ha abierto recientemente y que sin duda sorprenderá a los huéspedes georgianos y extranjeros con los interiores de su excelente local y sus platos.
POR LA REVISTA ELITE: ESCRITORES INTERNACIONALES, ISSUE No. 37
15 DE ABRIL DE 2023 POR SOL BARRIENTOS.
ENTREVISTA
REEI: ¿Cómo llegaste a la cocina y qué te llevó a establecerte en esta profesión?
LK: Accidentalmente me metí en la cocina en los años 90, cuando era un período difícil en Georgia, el hotel- restaurante Metekhi estaba recién abierto y comencé a trabajar en la cocina para obtener un ingreso estable. Mi plan no era ser cocinero, ni pensé en establecerme en esta profesión. Luego fue un período bastante oscuro en Georgia; así que, después de graduarme, llegué a la cocina por consejo de mi primo. Entonces, no podía pensar que todo esto se convertiría en mi profesión y mi actividad favorita. Me dije: ¡Estudia a fondo esta profesión y dite a ti mismo "o sé el mejor o vete"!
REEI: ¿Qué camino has recorrido hasta ahora para convertirte en uno de los mejores chefs?
LK: Las dificultades han estado en este camino e incluso ahora, siempre tenemos que estar en un mercado estable, a pesar de las dificultades. Por ejemplo, en los años 90 cuando no había ningún lugar donde un cocinero recibiera una educación adecuada y elevara sus calificaciones profesionales, aprendimos directamente del restaurante y de los chefs extranjeros; entonces, llegó el momento; aunque, por supuesto, en todos los sentidos hay dificultad que forma parte del proceso.
REEI: ¿Qué hace que la cocina georgiana sea diferente y distintiva de las cocinas de otro país?
LK: Lo predominante para mí es, por supuesto, la cocina georgiana porque es única. La cocina georgiana tiene influencias persas, iraníes, europeas y asiáticas basadas en la Ruta de la Seda, lo que la hace única. Los georgianos pudieron mantener la suya y combinarlas con otras cocinas para que fuera principalmente georgiana y única. Otros países en cuestión de sus platillos tienen mucho que discutir; pero, el georgiano es auténtico; porque, la forma en que se cocinan las especias es única e incluso el sabor no está en ningún otro lugar.
REEI: ¿Cuáles son los planes futuros del chef Levan Kobiashvili? y ¿qué consejos les darías al público extranjero sobre por qué deberían estar interesados y probar platos georgianos?
LK: Como ya te he dicho, soy el presidente de la Federación Culinaria de Georgia, en el futuro abriremos nuestra sucursal en América; también, fui el presidente de la Copa del Mundo "Bokusdor". Tengo muchos otros planes y trato de promover la cocina georgiana en el mundo. En cuanto al público extranjero, les aconsejaría que vengan a Georgia para ver este hermoso país con sus antiguas tradiciones, lugares de interés y cultura; luego, pruebe platos georgianos; porque, visitar Georgia y degustar platos georgianos es la mejor combinación. Les contaré más sobre la necesidad de los chef extranjeros de visitar Georgia; porque, tomarán una nueva, exótica e interesante fuente de inspiración de aquí. Estoy feliz de albergar mi propio restaurante "Archivo", que se encuentra en el edificio del siglo 17, en el museo del vino, donde se presenta la historia de todo el vino georgiano, lo que lo hace aún más antiguo e interesante.
Borano de pollo
Preparación: El borano de pollo es una comida es típica georgiana. Cortamos la berenjena en trozos largos y finos, sofreímos en mantequilla derretida, añadimos cebolla picada, echamos un poco de sal, vinagre, ajika verde, el cilantro y ajo picados. Aparte, freímos la pechuga de pollo en trozos. Primero colocamos en un plato la berenjena frita, colocamos trozos de pechuga de pollo frito. Cojemos el yogur y añadimos canela, clavo rallado y vertimos encima del preparado.
1 Berenjena
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
Aceite de girasol 50 mg
Mantequilla derretida 30 gr
Yogur natural 150 mg
Vinagre 10 mg
Pechuga de pollo 200 g
Cilantro 3 ramitas
Ajika verde (es la salsa georgiana)
Especias: canela y clavos
Revista digital: https://n9.cl/buzly
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